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2018-11-28 12:10:00来源:江南晚报
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  笋干烧肉,上海话里也叫竹笋敲肉,有挨打的意思。

  我奶奶是个小个子的老太太,但力气可不小。从小我在她身边长大,每次我小型调皮,奶奶就要请我“吃栗子”(用指关节敲头);我中型调皮,奶奶则要请我“吃生活”(不大不小地揍一顿);而我大型闯祸,那就完了,奶奶会拿着鸡毛掸子叉腰给我一顿“竹笋敲肉”。所以这道菜,虽然好吃,但我总觉得屁股痛痛的。

  天气转冷,吃肉便成了冬日最佳。把笋干做在红烧肉里,便互相成就了爆炸般的鲜美滋味。笋干被肉汁熬煮得无比入味,加上它脆嫩的口感,以至于每次我在吃这道菜的时候,总会先把笋挑出来吃光,再大快朵颐地吃肉。

  最后,就着酱汁拌饭,那更是非一般的愉悦了。

  食材:800克五花肉、400克笋干;

  配料:6片姜、2颗八角、1片香叶、1小勺料酒、10g冰糖、一大勺生抽、一小勺老抽。

  步骤:1、五花肉切成3厘米长块状,入冷水锅焯水,煮沸1分钟后捞出沥干。

  2、热锅热油,下五花肉,小火煎至表面金黄。

  3、加入配料炒香。

  4、倒入没过肉的开水,大火烧开后撇去浮沫,转中火加盖炖30分钟;再加笋干炖30分钟,炖至笋干入味、五花肉软烂时,大火收汁至留有少许黏稠汤底。笋干需提前1天用淘米水泡发好;同时,根据笋的嫩老程度,适当延长炖煮时间。

  5、出锅,撒上适量葱花点缀,笋干烧肉完成!

  (日食记)

[责任编辑:冷雨]
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